Искусство

11 открытых ЛГБТ поваров

квиров

“Говорят, что путь к сердцу лежит через желудок. Любовь – это любовь.  Еда – это любовь”. В материале мы поговорили о еде, о работе и о том, что значит быть квиром в мире еды, с 11 лидерами отрасли. Вот что они нам сказали:

Зак Янг

 

Работа: директор отдела выпечки “Крейвбл Хоспиталити Груп”

Место: Нью-Йорк

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Возможность работать над несколькими концепциями – начиная от элитных стейк-хаусов и заканчивая быстрыми ресторанами в кинотеатрах. Мои дни никогда не скучны и полны углеводов.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Удаленное управление. Я не могу быть в 12 местах сразу (я пробовал), пока клонирование не станет реальностью. Я пришел к тому, чтобы полагаться на системы и обучение, чтобы обеспечить согласованность действий.

Instagram: @zac_young

 

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я все время продолжаю думать: что еще я могу сделать для поддержки сообщества? Конечно, я участвую в каждом сборе средств и ресурсов, в каком только могу.  Несколько лет назад я получил в Фейсбуке сообщение от мамы 13-летнего подростка из Небраски, у которого было тяжелое время в школе. Она сказала, что она и ее сын вместе смотрят «Уникальные сладости». Я заставляю их смеяться и, что еще важнее, показываю им, что это нормально – быть собой. Я никоим образом не считаю себя образцом для подражания (большая часть моей жизни – катастрофа). Но они заставили меня понять, что у меня действительно есть небольшая платформа.

 

Ник Шарма

Nik Sharma

Работа: пишет о еде, основатель “Коричневого стола” (“A Brown Table”), обозреватель в «Сан Франциско Кроникл».

Место: Окленд

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Несомненно, это создание нового рецепта и его визуализация на фотографии. Я провожу много времени, читая старые кулинарные книги, а затем пытаюсь по-своему включить эти идеи вместе со своими впечатлениями в мой стиль приготовления.  Фотографии очень зрелищны, и я могу играть с различными аспектами того, что я нахожу чувственным в еде. В настоящее время я работаю над своей первой кулинарной книгой, и это захватывающий опыт с творческой точки зрения, потому что я подтягиваю себя, постоянно учась.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Оставаться верным своей точке зрения и избегать случайного негатива, приходящего, когда ты в общественном пространстве.  Нужно научиться принимать обратную связь, как положительную, так и отрицательную, с крупинкой соли, и сосредоточиться на том, чтобы упорно трудиться для достижения ваших целей.

В ЛГБТК-кулинарном сообществе существуют мириады социальных проблем, от расизма до сексизма. Я надеюсь, что чем больше мы говорим о них, тем скорее мы поднимем уровень сообщества в целом.

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

За последние несколько лет я много думал о том, что значит быть цветным иммигрантом (и геем при этом). Все мои впечатления, как положительные, так и отрицательные, сформировали мой способ общения через пищу, которую я готовлю, и фотографию. Я также стал намного увереннее публично писать о моем каминауте и о принятии себя в надежде на то, что это поможет кому-то, кто был в подобной ситуации или переживает сложный этап. Недавно я запустил “Ужин-клуб”, в рамках которого обратил внимание на социальные проблемы и начал их обсуждение за столом, независимо от того, удобны ли были эти обсуждения или нет. В ЛГБТК-кулинарном сообществе существуют мириады социальных проблем, от расизма до сексизма. Я надеюсь, что чем больше мы будем говорить о них, тем скорее мы поднимем уровень сообщества в целом.

 

Кристен Киш

 

Kristen KishРабота: повар, автор книги “Кулинария Кристен Киш: рецепты и приемы”

Место: Постоянно путешествует

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

У моей работы много подвижных частей, и трудно выбрать только одну. Общей темой, которую я могу пропустить через все мои «рабочие места», являются встречи и контакты с новыми людьми. Готовлю ли я, путешествую ли, участвую ли во встречах или в телевизионных выступлениях, или пробую новые рестораны, я всегда люблю встречаться с людьми, с которыми я пересекаюсь.

Какова самая сложная часть вашей работы?

Мне все еще трудно отпустить ожидания, исходящие извне, и те, которые я нахожу себе.  «Трудно» – это относительно сказано: если я отступлю на шаг и посмотрю на мою работу в целом, я не могу не быть благодарным. Сложные моменты имеют место каждый день, но я твердо уверен в том, что я открыт для риска, роста и чувства контролируемого беспорядка и неопределенности.  Много работать, оставаться благодарным и строить жизнь, которая хороша для меня, – это куча работы, но в этом действительно все мои перспективы.

Instagram: @kristenlkish

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Помимо партнерства и поддержки организаций ЛГБТК, самое лучшее, что я могу сделать, – это быть открытым самому: не просто быть геем, но продолжать показывать со всех сторон, что мы все можем быть непримиримыми и изящными, будучи чуткими и поддерживающими, что мы можем делать чудесные позитивные вещи для нашего сообщества и вне его.

 

Ханна Харт

Emily Berl / Buzzfeed

 Работа: писатель, автор “Моей пьяной кухни», ведущая готовящегося сериала “Пищевая сеть”(”Food Network”).

Место: Лос Анжелес

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

ЕСТЬ. Шучу. Моя любимая часть работы заключается в том, чтобы контактировать с людьми по поводу нашей общей страсти – пищи! Кроме того, я многому научилась на этом пути.

Какова самая сложная часть вашей работы?

Избегать ожогов и оставаться увлажненной (на кухне жарко и человек теряет воду, ему надо много пить, чтобы избежать потери воды)

Как Ваша работа в квир-сообществе повлияла на Вашу карьеру в пищевой индустрии, и наоборот?

Еда преодолевает все барьеры. Я так благодарна за работу с едой, потому что она позволяет мне входить в жизнь людей – людей, которые могли бы быть противниками сообщества ЛГБТ. Говорят, что путь к сердцу лежит через желудок. Любовь есть любовь. Еда – это любовь.

 

Анита Ло

Annisa Restauant

Работа: собственник и шеф-повар “Аниссы”, автор “Кулинарии без границ”

Место: Нью-Йорк

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Конечно, есть!

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Управлять людьми сложно. Каким-то образом, после всех этих лет, я все еще не могу отбросить свою потребность в том, чтобы меня любили.  Все такие разные. Тем не менее, это также может быть самой приятной частью работы.

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я уже являюсь частью сообщества ЛГБТ. Я открыта, говорю громко и горжусь, по крайней мере, четверть века, и я работаю с различными организациями ЛГБТ много лет.

 

Элизабет Фолкнер

Georgi Richardson / С georgirichardson.com

 Работа: шеф-повар, художник, автор кулинарных книг, включая “Десерты Элизабет Фолкнер: рецепты из «Ситизен Кейк»”

Место: Нью-Йорк

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Я владею, работаю и открываю рестораны уже более 25 лет, а недавно начала писать свои воспоминания об этом опыте. Я продолжаю готовить для мероприятий, вести некоторые мультимедийные и телевизионные проекты, а также начала работу над проектами активации / инсталляции для следующего этапа изучения мира, в котором мы живем, – через еду.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Мало времени в сутках. Я стараюсь сделать много всего и при этом сохранять баланс.

Instagram: @cheffalkner

 Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я уже много лет активно действую в сообществе ЛГБТ. Я жила в Сан-Франциско 25 лет и участвовала в работе Act Up; Центра лесбиянок, геев, бисексуалов и трансгендеров; Кампании по правам человека (я получила несколько лет назад премию Чака Холмса от HRC National); я приложила огромное количество усилий для сбора средств и повышения осведомленности о СПИДе; я сотрудничала с Национальным центром по правам лесбиянок. Я также собирала деньги для Шарон Смит, чтобы поддержать ее в судебном процессе против владельцев собак, которые убили ее партнера. В течение нескольких лет я была в совете директоров “Фреймлайн” (кинофестиваль LGBTQ), ездила в Дайкс на велосипедах в начале 90-х годов, делала свадебный торт для Филлис Лион и Дел Мартин в мэрии (первая гей-пара, поженившаяся в Сан-Франциско), а в последнее время работала с (Red), целью которого является остановка СПИДа, в Нью-Йорке.

 

 Прити Мистри

квиров

Alanna Hale

Работа: шеф-повар и совладелец“Нэви Китчен”(Navi Kitchen) и  “Джуху Бич Клаб”(Juhu Beach Club)

Место: Окленд

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

У моей работы много любимых направлений, но часть, которая приносит больше всего счастья, – это готовить.  Когда я на кухне и создаю новые блюда, – это время, когда я отдыхаю.  В последнее время я больше готовлю, и мне нравится общаться с клиентами – слышать, что понравилось и что не понравилось посетителям. Я работаю в открытой кухне и действительно люблю видеть, как все наслаждаются.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Я открыл столовую полного дня, так что в сейчас самая трудная часть – это проснуться в 6 часов утра, чтобы добраться до работы. Шеф-повар решает так много проблем, и нагрузка слишком велика, чтобы видеть вокруг что-нибудь, кроме своего производства. Рост расходов на аренду, продукты и просто возможность жить – это реальность, полная вызовов.  Я хотел бы платить моим сотрудникам в три раза больше минимальной заработной платы, но я должен иметь дело с тем, что есть в отрасли, делая все возможное для моих клиентов и сотрудников. Эта индустрия построена на угнетении женщин и цветных людей, и я работаю, чтобы все люди обрели свои права.

Я не собираюсь переставать быть собой, и я буду продолжать быть настолько открытым, насколько я хочу, в отношении политических вопросов, которые поднимают люди, которых подавляют и угнетают.

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я – часть ЛГБТК сообщества, и я не знаю, почему эти два мира должны взаимно исключать друг друга.  Я не клею ярлыков на мою жизнь.  Для меня это бессмысленно.  Это было бы как если бы меня спросили, готовлю ли я более по-калифорнийски или по-индийски, и ответ был бы – “нет”.  Я не собираюсь переставать быть собой, и я буду продолжать быть настолько открытым, насколько я хочу, в отношении политических вопросов, которые поднимают люди, которых подавляют и угнетают.

 

Джулия Турсен

квиров

Gentl & Hyers

Работа: автор книги “Маленькие победы: рецепты, советы + сотни идей для триумфа домашней кухни”

Место: Гудзонская долина, Нью-Йорк

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Расширение возможностей домашних кулинаров для того, чтобы им было удобно на кухне.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Непостоянный доход.  Как у писателя – фрилансера, у меня нет ничего, напоминающего регулярную зарплату.  Это означает кучу заблаговременного планирования и сбережения для уплаты налогов, и всего, что за этим следует.

Заметность – это один из самых мощных и эффективных инструментов, которые мы имеем.

 Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Разумеется.  Заметность – это один из самых мощных и эффективных инструментов, которые мы имеем.  Я всегда полностью отдаюсь своей работе, которая переходит в регулярное описание моих отношений с моей женой и нашей жизни вместе.  Я горжусь тем, что живу открыто и говорю громко.

 

Сьюзен Фенигер

квиров

Lisa Romerein

Работа: Шеф-повар и автор кулинарных книг, включая: “Уличная еда Сьюзен Фенигер: Невыносимо хрустящие, кремовые, крошащиеся, острые, липкие, сладкие рецепты».

Место:  Лос Анжелес

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Я люблю надевать каждый день рабочую одежду, пить отличный кофе целый день, разгуливать в светлом, первые партии свежеприготовленного гуакамоле, карниты, сходящие с огня, и свежие кукурузные лепешки, cходящие со сковородки. Мне нравится иметь команду людей, которые любят и помогают друг другу, и великое чувство товарищества, которое они приносят. Это похоже на вторую семью, и мне нравится видеть, как эти маленькие дети растут и становятся страстными взрослыми. Мне также нравится давление делового сервиса и вид гостей, которые прекрасно проводят время.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Встречи – самая трудная часть моей работы.  Я люблю их меньше всего.

квиров

Instagram: @susanfeniger

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я глубоко вовлечена в дела сообщества.  Я – член правления Лос-Анжелесского ЛГБТК Центра последние 10 лет.  Это прекрасное сообщество. Люди в правлении так меня вдохновляют, и центр делает невероятную работу, которая так важна.  Это дает мне чувство полноты моей жизни и помогает мне чувствовать себя маленькой частью происходящих изменений.

 

Джейк Коэн

квиров

Michelle Heimerman

Работа: редактор кулинарного раздела“Тестинг тейбл”(Tasting Table).

Место: Нью-Йорк

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Постоянное разнообразие блюд и культур, c которыми я имею дело. В один день я могу узнать о том, как сделать куин-а-ман (kouignamann), приготовить тушеное мясо по-бразильски по рецепту шеф-повара – обладателя мишленовских звезд, и разместить видео о том, как укладывать пельмени, спинка к спинке.  Это невероятно стимулирует, особенно тех, кто постоянно ищет, как узнать больше о еде и кулинарии. Кроме того, я невероятный сладкоежка, поэтому частенько получать печеньки и пирожные, отправленные в офис, – восхитительно!

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Пробы и ошибки – огромная часть любой экспериментальной кухни. Быть способным не принимать неудачный рецепт к сердцу – очень важно, потому что только так можно объективно выяснить, что нужно исправить в следующий раз. Иногда борьба с расстройством может быть проблемой. О, и еще – не есть все подряд. Это очень сложно, потому что я слабо себя контролирую.

Когда я пишу, о еде или о чем-нибудь другом,  я никогда не стараюсь выглядеть и не претендую быть кем-то, кем я не являюсь. Мой голос – это голос квира.

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Быть геем – это огромная часть моей жизни.  Когда я пишу о еде или о чем-нибудь другом,  я никогда не стараюсь выглядеть и не претендую быть кем-то, кем я не являюсь. Мой голос – это голос квира. Я люблю писать и делиться историями о моих отношениях. Первая история, которую я написал, была о бабке (потому что мой тогдашний парень был сефардским евреем, и он мало знал о моем ашкеназском наследии, когда мы начали встречаться). Вторая – об особенностях персидского риса, который я делал для «Тестинг тейбл». Мой парень – перс, поэтому научиться готовить кухню, которая важна для него, – это прекрасный способ показать свою любовь. Конечно, это все – личные примеры, но я представил их на публичных платформах, идентифицируя себя как гордый гей.

 

Майкл Твитти

квиров

Bret Hartman

Работа: историк кулинарии и автор книги “Ген готовки: Путешествие сквозь историю афро-американской кулинарии на Старом Юге”, а также блога «Афрокулинария»

Место: Вашингтон, округ Колумбия

Какую часть своей работы Вы любите больше всего?

Когда, обучая истории еды, вы можете помочь вернуть момент из чьего-либо личного или коллективного прошлого, – это потрясающе.  Это как если бы вы внезапно заполнили комнату давно потерянными друзьями, семьей, любовниками – и невзгодами, которые они преодолели. Вы можете сделать это с помощью запахов, фактов, вкусов, и это сработает точно так же. Приятно видеть, как люди уходят с презентации сияющими, потому что понимают, что они унесли эти истории и смыслы с собой, и им есть что передать другим. Много хорошего приходит, когда помогаешь людям признать, что у них есть своя история, которую можно рассказать, и что они должны – любыми средствами – убедиться, что она будет рассказана. Я хочу, чтобы каждый стал рассказчиком.

Какова самая сложная часть Вашей работы?

Многое из того, что я делаю, учит людей кулинарной истории с точки зрения социальной, пищевой и кулинарной справедливости. Когда люди не слышат вас и не хотят улучшать свой ум и свой дух, склоняясь, чтобы сопереживать порабощенным людям прошлого, это более болезненно, чем вы думаете. Я стою на ногах над горячим огнем девять часов, пытаясь передать им правду, смешанную с богатыми чувственными элементами, а они не хотят установить связь с предками. Они уходят, они совершают акты микроагрессии, или просто спрашивают об обоях или о покрытии на полу, игнорируя истории людей.

Теперь, когда вы – влиятельное лицо в мире еды, планируете ли вы использовать эту платформу, чтобы говорить о проблемах квиров и поддерживать квир-сообщество?

Я открылся в 16 лет, и я пришел в школьную газету, когда был президентом ассоциации студентов. Я был квир-активистом последние 24 года. Будь то проблемы расизма в гей-клубах, проблемы гомосексуалов, проблемы, связанные с черными, с квирами, – я оставался активным. Быть гей-кулинарной фигурой важно для меня, потому что это наследие, построенное на плечах Джеймса Борода, Крейга Клэйборна, Билла Нила и многих других. Когда я писал «Ген готовки», мне очень важно было сделать то, чего не смогли сделать они, – сказать – эй, гей-шеф-повара, выросшие из веселых детей, которые когда-то мечтали о том, чтобы соблазнять людей своей едой и талантом.  Мы боремся с анти-гей-настроениями на своременной кухне, и знание о том, что в мире еды так много геев – женщин, мужчин и транс-людей – приносит мне неописуемое чувство глубокой связи с ними.

По материалам buzzfeed.com

Перевод Gulnara Kurmanova

parniplus.com

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Отправить ответ

avatar
1000
wpDiscuz